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수제 훈연햄

(131개의 고객 상품평)

원래 가격: ₩8,000.현재 가격: ₩7,200.

판매단위 | 1팩

중량 | 120g

원산지 | 국내산(하하농장)

포장 | 진공포장, 종이보냉박스

보관방법 | -2°C ~ 5°C 냉장보관

소비기한 | 제조일로부터 30일

제조일 | 상품에 표시(2~3주마다 만듭니다)

축산물이력정보 | 상품에 표시

재고 있음

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설명

하하농장 흑돼지로 만든

수제 훈연햄

친환경 토종흑돼지로 만든 수제 훈연햄!

14일 간의 숙성과 염지
10시간 이상 사과나무로 훈연
토종흑돼지 50% 이상

토종흑돼지를 키우는 농장은 거의 없습니다. 최고의 맛을 내지만 사육기간이 너무 길고, 크기가 작아 경제성이 떨어져 퇴출되었습니다. 

하하농장에서는 토종흑돼지 종돈(수컷돼지)과 토종흑돼지를 개량한 모돈(우리흑돈)이 조합된 흑돼지입니다. 경제성은 떨어져도 맛을 위해 토종흑돼지를 고집하고 있습니다. 

이런 흑돼지를 14일 간 염지를 하여 맛을 끌어올리고, 10시간동안 사과나무로 훈연하여 맛의 정점을 찍었습니다. 

1mm 슬라이스

쫄깃한 식감을 가장 잘 느낄 수 있는 가장 얇은 두께, 1mm로 썰었습니다.

120g 단위로 진공포장을 했습니다. 냉장고에서 제조일로부터 한달동안 보관 가능합니다. 포장을 뜯은 뒤에는 3일 이내에 드셔야 합니다. 유통기한 2주이상 남아있는 상품을 보내드립니다.

하하농장 훈연햄의 특별함

첫. 돼지가 다름

하하농장에서 직접 사육한 재래흑돼지(경북축산기술연구소에서 분양 받은 재래돼지 종돈과 축산과학원에서 재래돼지 기반으로 개발/보급한 흑돼지인 <우리흑돈> 모돈)로 만듭니다. 사진은 경북축산기술연구소에서 분양받은 재래돈입니다. 성장이 매우 느리고, 크기가 작아 경제성이 없어 농가에서 외면받고 있습니다만, 육질과 맛에 있어서는 최고입니다. 

둘. 환경이 다름

축사는 바람이 잘 통하고, 햇볕이 들며, 돼지들의 본성을 마음껏 표현할 수 있는 곳입니다. 바닥에는 깨끗한 톱밥과 볏짚이 깔려있습니다. 마리당 6.6m2 이상의 면적을 사용하고 있습니다. (일반양돈 0.9m2) 송곳니 자르기, 꼬리자르기를 하지않습니다. 자연교미, 자연출산을 합니다. 항생제는 물론이고 성장을 재촉하는 어떠한 약물도 쓰지않습니다. 

셋. 가공이 다름

흑돼지를 사육하는 농부가 직접 가공합니다. 정성스레 발골/손질해서 발골 후 바로 염지에 들어갑니다. 어느 곳과도 비교할 수 없는 신선함이죠. 가공장은 냉장실 수준의 온도를 유지합니다. 원육도 결코 얼리는 일 없이 도축이후 냉장 상태로 숙성/발골/정육하고 있어요. (도축만 외부 도축장에서 합니다) 

넷. 아질산이온 검출 0.00%

아질산염(아질산이온)은 식중독균(보툴리누스균)을 억제하기 위해 첨가합니다. 사람의 생명을 보호하기 위해 첨가하지만 또다른 위험, 암발생 위험을 높인다고 알려져있기도 합니다. 그대로 섭취했을 땐 괜찮지만, 높은 고열에 노출될 경우 니트로사민이 생성되고 이 물질은 암발생 위험을 높인다고 합니다. 다행히 아질산염은 비타민C(아스코브산나트륨)와 함께 첨가할 경우 역할은 하되 중화가 됩니다. 

하하농장은 작은 업체여서 9개월마다 자가품질검사를 하게 되어 있는데요. 보시다시피 모두가 우려하는 아질산염(아질산이온)은 측정불가 수준의 0.00%로 측정되었습니다. 아질산염을 첨가하지 않으면 고기색은 회색이 됩니다. 붉은 색은 아질산염 작용의 결과입니다. 충분히 역할은 한 뒤, 검출은 되지않고 비타민C에 의해 중화가 완료되었습니다.

하하농장의 <수제 훈연햄>, 안심하시고 드시면 됩니다.

(참고: 아질산염은 채소류에도 많이 함유가 되어있습니다. 시금치와 상추에는 2500ppm(kg당)나 들어있습니다. 아질산염을 넣지않았다고 말하는 업체여도 셀러리파우더 등 채소유래 아질산염을 넣는 경우가 많습니다. 붉은 빛깔이 증거입니다. 하하농장도 넣지않기 위해 많이 알아보고, 공부도 했는데요. 결국엔 첨가한 이유가 여기 있습니다. 하지만 중화를 시켰죠.)

하하농장의 햄은

프랑스에서도 독일에서도 맛볼 수 없는 하하농장만의 수제 햄입니다.

우리나라에서는 햄 하면은 고기를 갈아서 네모나게 만든 프레스햄이 가장 일반적입니다. 김밥햄을 떠올리시면 되죠. 이 햄은 엄격하게 따지면 소시지입니다. 각종 재료를 첨가하여 햄 맛을 구현한 소시지 혹은 유사햄입니다. 햄의 원조격인 유럽지역에선 고기를 분쇄하게 되면 모양이 어떻든 소시지로 분류합니다. 우리나라에선 육함량이 75% ~ 85% 이상일 경우 (모양에 따라) ‘햄’으로 분류해도 됩니다. 한국인 대부분은 진짜 햄을 먹어보지 못한 셈이죠.

햄은 영어로 돼지 뒷다리를 뜻합니다. 스페인어로는 하몽(jamón), 프랑스어로는 잠봉(jambon), 독일어로는 슁켄(Schinken), 이탈리아어로는 프로슈토(prosciutto) 입니다. 각 나라별로 뒷다리의 활용이 다 달라 같은 뒷다리지만 여러분 머리속에는 각각 다른 음식을 떠올렸을겁니다. 각각의 용어는 지역 특색의 음식을 가리키는 명사로서 역할을 하지만, ‘햄’을 가리키는 고유명사로도 쓰입니다. 예컨대 등심햄, 목살햄 같은 단어를 만들 수 있죠. 여기서 ‘햄’은 뒷다리살을 뜻하는게 아니라 염지하고 숙성시켜 만든 음식을 가리킵니다. 

햄은 만드는 방식에 따라, 재료에 따라, 미묘한 차이에 따라 이름도 달라집니다. 유럽지역에는 이런 육가공 제품의 종류가 (소시지 포함) 1500여가지가 넘는다고 합니다. 파고 들어가면 매우 전문적인 분야이기도 하지만, 우리나라의 김치처럼 집집마다 만들어먹던 아주 대중적인 음식이기도 합니다. 

하하농장의 햄은 가장 기본적인 방식으로 만들었습니다. 

염지 후 훈연이라는 방식입니다. 오래전부터 ‘햄’을 만든 이유가 고기를 오랫동안 보관하며 먹기 위해서 인데요. 크게 두 가지 방법이 있었습니다. 염장(염지)을 한 후 오랜시간에 걸쳐 자연건조/발효하는 방법과 또한 염장(염지)을 한 후 연기를 피워(훈연) 빠르게 건조시키는 방법이 있었습니다. 연기는 유해세균의 번식을 막는 역할은 물론 특별한 맛을 내기도 합니다.

햄을 만드는 다양한 방법을 찾아보고 공부하고 연구해보았는데요. 그 방법들을 추리고 추리고 추려보니 가장 정통?적인 방법이 염지액(소금+향신료)을 만들어 고기를 열흘에서 보름간 담구어 놓고, 심부 온도(고기 속 온도)가 65도가 될 때까지 70~80도의 연기로 훈연을 하는 것입니다. 여기서 염지액에 어떤 재료를 넣느냐, 훈연은 어떤 나무로 하느냐, 몇 도의 온도로 훈연을 하느냐 등등 세부적인 부분에서 햄의 상태가 달라지더라구요.

하하농장의 수제 훈연햄은 기본에 충실했습니다. 프랑스의 전통방식도 아니고, 독일 명장의 방식을 배워온 것도 아닙니다. 유럽 각지의 정육점들마다 특색있는 햄/소시지를 만들 듯이 하하농장만의 특별한 햄/소시지를 만들어서 판매하겠습니다. ^^ 

 

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하하농장 간단소개

프리미엄 흑돼지 농장 & 정육점

하하농장은 친환경으로 흑돼지를 키우는 농장입니다. 또한 정육점을 직접 운영하며 하하농장 흑돼지와 프리미엄 지리산흑돼지를 판매하고 있습니다. 

하하농장 흑돼지는 비정기적으로 판매하고 있고, 지리산흑돼지는 매주 업데이트 하고 있습니다.

통돼지를 직접 발골하고 정육하기 때문에 흑돼지의 모든 부위를 구매하실 수 있습니다. 

농장소개

후기 모음

 

축산물 표시사항

제품명 하하농장 흑돼지 수제햄
축산물의 유형햄류(살균제품)
원재료와 함량
돼지고기(하하농장 흑돼지 뒷다리살), 천일염(국산), 유기농설탕(파라과이), 피클링솔트(보존료), 아스코브산나트륨(비타민C), 겨자원두(캐나다), 고수씨앗(이집트), 딜씨앗(인도), 월계수잎(터키), 흑후추(말레이시아), 계피가루(베트남), 정향(인도네시아)
내용량120g
보관방법냉장보관
원산지하하농장(국내산)
제조와 판매하하농장 - 경북 봉화군 봉성면 운봉로 469-304
도축장명(주)소백산한우
도축일제품에 표시
용기(포장)재질박스(종이류), PE필름
반품과 교환고객문의 070-4042-1217
※ 택배 수령 후 바로 냉장실에 보관하시고, 일주일 이내 가급적 빨리 드시기 바랍니다. ※ 본 제품은 공정거래위원회에 고시된 소비자 분쟁해결 기준에 의거하여 교환 또는 보상 받으실 수 있습니다. ※ 부정, 불량식품 신고는 1399
REVIEW | ( 131 )
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  1. cjsw**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    믿고 먹는 하하하 농장 햄이에요. 오래오래만들어주세요.

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    cjsw**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

  2. rlaf**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    간식으로 도시락으로 넘 맛있고 좋아요. 건강한 돼지와 클린한 성분 넘 감사합니다^^

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    rlaf**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

  3. whit**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    하하농장 햄이니 믿고시켰어요 ㅎㅎ

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    whit**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

  4. 추천리뷰

    long**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    많이 짜지않고 맛있더라구요
    이번에 또 구매했습니다

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    long**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

  5. jk94**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    건강한 훈연햄이라 더욱더 믿음가서 안심하고 먹고있어요 샌드위치,볶음밥,김밥등..

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    jk94**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

  6. 추천리뷰

    skyf**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    항상 잘 먹고 있어요

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    skyf**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

  7. 추천리뷰

    eli2**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    잠봉뵈르 해먹으면 너무 맛있어요.

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    eli2**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

  8. iuni**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    간이 거의 없어 그냥 먹긴 좀 심심합니다. 다른 요리에 활용하기에 좋습니다.

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    iuni**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

  9. nsen**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    수제훈연햄도 맛있어요,…삼결살과 같이 먹기가

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    nsen**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

  10. 추천리뷰

    tmdg**** 님의 리뷰입니다. 수제 훈연햄

    베이컨이 아니라 이런 류의 햄은 처음인데 담백 그 자체

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    tmdg**** 님의 리뷰입니다.

    수제 훈연햄

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